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鲜毛肚批发商分享牛百叶毛肚的吃法

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鲜毛肚批发商分享牛百叶毛肚的吃法

发布日期:2019-02-25 作者: 点击:

鲜毛肚批发商分享鲜毛肚的吃法。

一、选料:一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚;而干制毛肚实为盐渍毛肚,它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成,这样更利于贮藏和运输。

二、处理:新鲜毛肚洗净黏液,刮去粗膜即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净,除去杂质,整理干净后,再放入清水中泡涨(吸收部分水分)。

三、选用生物酶

因酶具有高度的专一性,而用生物酶发毛肚主要是将蛋白质水解,使毛肚嫩化,故只能选用水解蛋白酶来作为酶制剂。在食品工业中运用***多的水解蛋白酶是植物蛋白酶中的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶,它们获取相对容易,价格也相对便宜。

目前,人们对木瓜蛋白酶研究得***多,并且它的热稳定性较高,专一性较为宽泛。因此,发制毛肚时,我们锁定为木瓜蛋白酶。

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四、对制木瓜蛋白酶溶液

将木瓜蛋白酶按1%~1.5%的比例对入清水中。

注意:这里所使用的木瓜蛋白酶为100%纯度的,呈粉末状,故用量很少;操作时,避免用手直接接触高纯度的木瓜蛋白酶,否则皮肤也会被酶解;另外,还要防止木瓜蛋白酶失去活性(应在低温下保存),否则失去活性的木瓜蛋白酶对毛肚也起不到任何作用,这是因为酶本身就是一种蛋白质,也可发生变性,酶发生不可逆变性后,则完全丧失活性。

   牛百叶毛肚为什么这么嫩脆?   没处理过的牛百叶毛肚,摆盘不好看就不说了,主要是刷火锅时打卷,吃起来很渣,完全没有嫩脆感。而用牛百叶毛肚生物酶嫩脆剂处理后就不一样了,都了不打卷,嫩脆爽口。那个这个食品添加剂安全吗?我们从产品上的配料表上看到,主要成分是木瓜蛋白酶,木瓜蛋白酶是一种绿色的食品添加剂,用来处理牛百叶毛肚时,通过切断牛百叶毛肚中的蛋白质,达到嫩脆的效果,而当温度升高到85时,基本就可以让木瓜蛋白酶失去活性,变性为普通的蛋白质,因此,使用非常的安全,健康。

牛百叶毛肚为什么这么嫩脆?  

      在当今社会食品安全越来越被人们所关注,通过上边简单的介绍,大致了解到火锅制作全过程,见证火锅锅底、牛百叶毛肚是如何端上桌的。可以说,食品添加剂满足了我们色、香、味俱全的要求,同时使用安全,达到了健康、安全、高效的定义。 

        牛百叶毛肚为什么这么嫩脆?经常去吃火锅的人都知道,自火锅被吃货发明以来,菜品就一直都以家禽内脏为主,如,牛百叶毛肚、毛肚,味道确实不错,口感嫩脆、配合一些调料,吃起来有劲道,让人回味无穷赞不绝口,基本上成为了必点之菜!不过细心的吃货会发现,牛百叶毛肚为什么这么红润,这么嫩脆?毕竟是吃到肚子里的东西,总得弄清楚吧?下边我们看看牛百叶毛肚是怎么处理的

牛百叶毛肚是怎么处理的?

      一般牛百叶毛肚先从冰柜里拿出来,打开后倒在一个桶里,加满水,陈桂荣教我一根根的清理起来。首先将牛百叶毛肚上的油撕下来,撕不掉的,就用小刀一刀刀的刮,刮干净后,将牛百叶毛肚剪成15厘米左右一段。牛百叶毛肚清理干净后,用40度左右的温开水再过一下,然后加入规定比例的牛百叶毛肚生物酶嫩脆剂(有些地方叫牛百叶毛肚粉)放进了牛百叶毛肚里混合均匀,腌制20-30分钟左右。捞出来用水冲洗掉后就可以摆盘。


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