鲜毛肚批发商分享牛百叶毛肚的吃法

鲜毛肚批发商分享鲜毛肚的吃法。

一、选料：一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚；而干制毛肚实为盐渍毛肚，它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成，这样更利于贮藏和运输。

二、处理：新鲜毛肚洗净黏液，刮去粗膜即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净，除去杂质，整理干净后，再放入清水中泡涨(吸收部分水分)。

三、选用生物酶

因酶具有高度的专一性，而用生物酶发毛肚主要是将蛋白质水解，使毛肚嫩化，故只能选用水解蛋白酶来作为酶制剂。在食品工业中运用***多的水解蛋白酶是植物蛋白酶中的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶，它们获取相对容易，价格也相对便宜。

目前，人们对木瓜蛋白酶研究得***多，并且它的热稳定性较高，专一性较为宽泛。因此，发制毛肚时，我们锁定为木瓜蛋白酶。

四、对制木瓜蛋白酶溶液

将木瓜蛋白酶按1%～1.5%的比例对入清水中。

注意：这里所使用的木瓜蛋白酶为100%纯度的，呈粉末状，故用量很少；操作时，避免用手直接接触高纯度的木瓜蛋白酶，否则皮肤也会被酶解；另外，还要防止木瓜蛋白酶失去活性(应在低温下保存)，否则失去活性的木瓜蛋白酶对毛肚也起不到任何作用，这是因为酶本身就是一种蛋白质，也可发生变性，酶发生不可逆变性后，则完全丧失活性。

   牛百叶毛肚为什么这么嫩脆？   没处理过的牛百叶毛肚，摆盘不好看就不说了，主要是刷火锅时打卷，吃起来很渣，完全没有嫩脆感。而用牛百叶毛肚生物酶嫩脆剂处理后就不一样了，都了不打卷，嫩脆爽口。那个这个食品添加剂安全吗？我们从产品上的配料表上看到，主要成分是木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶是一种绿色的食品添加剂，用来处理牛百叶毛肚时，通过切断牛百叶毛肚中的蛋白质，达到嫩脆的效果，而当温度升高到85时，基本就可以让木瓜蛋白酶失去活性，变性为普通的蛋白质，因此，使用非常的安全，健康。

牛百叶毛肚为什么这么嫩脆？  

      在当今社会食品安全越来越被人们所关注，通过上边简单的介绍，大致了解到火锅制作全过程，见证火锅锅底、牛百叶毛肚是如何端上桌的。可以说，食品添加剂满足了我们色、香、味俱全的要求，同时使用安全，达到了健康、安全、高效的定义。 

        牛百叶毛肚为什么这么嫩脆？经常去吃火锅的人都知道，自火锅被吃货发明以来，菜品就一直都以家禽内脏为主，如，牛百叶毛肚、毛肚，味道确实不错，口感嫩脆、配合一些调料，吃起来有劲道，让人回味无穷赞不绝口，基本上成为了必点之菜！不过细心的吃货会发现，牛百叶毛肚为什么这么红润，这么嫩脆？毕竟是吃到肚子里的东西，总得弄清楚吧？下边我们看看牛百叶毛肚是怎么处理的

牛百叶毛肚是怎么处理的?

      一般牛百叶毛肚先从冰柜里拿出来，打开后倒在一个桶里，加满水，陈桂荣教我一根根的清理起来。首先将牛百叶毛肚上的油撕下来，撕不掉的，就用小刀一刀刀的刮，刮干净后，将牛百叶毛肚剪成15厘米左右一段。牛百叶毛肚清理干净后，用40度左右的温开水再过一下，然后加入规定比例的牛百叶毛肚生物酶嫩脆剂（有些地方叫牛百叶毛肚粉）放进了牛百叶毛肚里混合均匀，腌制20-30分钟左右。捞出来用水冲洗掉后就可以摆盘。